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红河美食 舌尖上的美味

红河美食的最大特点是大多都是天然无污染的绿色食品这里的蔬菜种类齐全甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜另外除了没有添加剂饲养的家畜还有非益虫类的昆虫如蝗虫马蜂之类

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在红河名美食中较为著名的有过桥米线蒙自年糕汽锅鸡狮子糕燕窝酥建水豆腐蘸水卷粉石屏豆腐八面煎鱼火夹清蒸乳饼虾巴虫烧竹筒饭青玉米粑粑泸西油香哈尼族石蹦炖蛋哈尼糯米粑粑哈尼竹筒鸡牛肉粉越南小卷粉白河凉鸡干椒辣子鸡卤鸡冬瓜焖饭等
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过桥米线是云南著名小吃之一此菜驰名中外深受广大吃货的喜爱其中蒙自过桥米线是米线中的上品独具风味久负盛名它以用料考究制作精细吃法特殊营养丰富而深受群众喜爱它是云南食品中最具地方风味的小吃蒙自是云南名吃过桥米线的老家过桥米线配料过桥米线主要以汤肉片米线和佐料做成汤用肥鸡猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯猪里脊肝腰花鲜鱼火腿鳅鱼等切成薄片摆入碟内;米线则以细白有韧性者为好;佐料用豌豆尖黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)嫩菠菜白菜心等用沸水略烫切为四厘米的长段;再加上葱花香酥肉豆芽豆腐皮玉兰片等
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汽锅鸡的做法相对简单以中锅为例选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只清理干净后斩成5-10cm的块放入汽锅(切忌加水)加葱段姜块食盐选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔)放入沸水将汽锅置上缝隙处用笼布之类密封焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂可适当延长时间)即可上桌
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屏边荔枝是云南省红河州屏边县的特产因特殊气候屏边县的荔枝要比两广地区早一个月成熟而最为鲜美的妃子笑荔枝也以果实色泽鲜艳个大核小肉厚皮薄清甜微香而闻名屏边县位于红河州的东南部与国家级开放口岸河口接壤是云南省唯一的苗族自治县 妃子笑荔枝在全国荔枝品种中属于中档偏上的中高档水果之一
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泸西除虫菊质量技术要求 一种源除虫菊Pyreyhrum cineriifoliun Trebr二立地条件产地范围内海拔1500m至2000m土壤类型为泥沙土黄壤土有机质含量≥2.0%土壤pH值5.5至7.0三栽培管理1.育苗5月至6月播种晒种1天至2天用40℃至45℃温水浸泡48小时每667㎡(亩)用干种1.0kg至1.5kg播种后用细土覆种再盖上松茅浇足水
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云南米线即云南当地的米线是著名食品也是当地人最喜爱的食物云南人把米线的吃法发挥到了极致烹调方法有凉烫卤炒配料更是数不胜数大锅米线还有焖肉脆哨三鲜肠旺炸酱鳝鱼豆花等著名的有过桥米线鳝鱼米线大锅米线豆花米线等 米线顾名思义是用米加工而成的值得注意的是加工米线用的大米一般都是相对不太好的米或者是陈米据说以前人们因为这些米不好吃才把它做成米线的
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红河一直有着美食之乡的美誉在这片美丽的土地上有闻名于世的过桥米线气锅鸡烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产红河人对红河美食佳肴一直有着深深的眷恋当地人品尝这类食品时多用水煮并配以蘸水味道很独特有的酸偏辣
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