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红河美食 舌尖上的美味

红河美食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品,这里的蔬菜种类齐全,甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。另外,除了没有添加剂饲养的家畜,还有非益虫类的昆虫,如蝗虫、马蜂之类。

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在红河名美食中较为著名的有:过桥米线,蒙自年糕,汽锅鸡,狮子糕,燕窝酥,建水豆腐,蘸水卷粉,石屏豆腐,八面煎鱼,火夹清蒸乳饼,虾巴虫,烧竹筒饭,青玉米粑粑,泸西油香,哈尼族石蹦炖蛋,哈尼糯米粑粑,哈尼竹筒鸡,牛肉粉,越南小卷粉,白河凉鸡,干椒辣子鸡,卤鸡,冬瓜焖饭等。
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过桥米线是云南著名小吃之一,此菜驰名中外,深受广大吃货的喜爱,其中蒙自过桥米线是米线中的上品,独具风味,久负盛名。它以用料考究,制作精细,吃法特殊,营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃。蒙自是云南名吃过桥米线的老家。过桥米线配料过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片,摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫,切为四厘米的长段;再加上葱花、香酥肉、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。
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汽锅鸡的做法相对简单:以中锅为例,选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只,清理干净后斩成5-10cm的块,放入汽锅(切忌加水),加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔),放入沸水,将汽锅置上,缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂,可适当延长时间)即可上桌。
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屏边荔枝是云南省红河州屏边县的特产。因特殊气候屏边县的荔枝要比两广地区早一个月成熟,而最为鲜美的“妃子笑”荔枝也以果实色泽鲜艳、个大核小、肉厚皮薄、清甜微香而闻名。屏边县位于红河州的东南部,与国家级开放口岸河口接壤,是云南省唯一的苗族自治县。 “妃子笑”荔枝在全国荔枝品种中属于中档偏上的中高档水果之一。
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泸西除虫菊质量技术要求 一、种源除虫菊(Pyreyhrum cineriifoliun Trebr)。二、立地条件产地范围内海拔1500m至2000m,土壤类型为泥沙土、黄壤土,有机质含量≥2.0%,土壤pH值5.5至7.0,三、栽培管理1.育苗:5月至6月播种。晒种1天至2天,用40℃至45℃温水浸泡48小时。每667㎡(亩)用干种1.0kg至1.5kg。播种后用细土覆种,再盖上松茅,浇足水。
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云南米线,即云南当地的米线,是著名食品,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。 米线顾名思义是用米加工而成的,值得注意的是加工米线用的大米一般都是相对不太好的米,或者是陈米,据说以前人们因为这些米不好吃,才把它做成米线的。
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红河一直有着“美食之乡”的美誉,在这片美丽的土地上,有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河美食佳肴一直有着深深的眷恋,当地人品尝这类食品时,多用水煮并配以蘸水,味道很独特,有的酸偏辣。